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豆腐に含まれるレシチンは、ヒトの体内で レシチン → コリン → アセチルコリンと変化していき、このアセチルコリンは記憶と学習に関わる神経伝達物質で、記憶力を高め、脳の老化やボケを防止する効果があるといわれている。

卵黄を原料とするものは「卵黄レシチン」、大豆を原料とするものは「大豆レシチン」と呼ばれ、それぞれ区別される。

【関連】レシチン（ウィキペディア）