株式会社住吉屋食品｜無添加・消泡剤不使用と厳選素材の手造り豆腐～すみよしや

2008年03月28日

油揚げ（あぶらあげ）は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品。慣用的に「あぶらげ」あるいは「あげ」と略されることもある。厚揚げに対して薄揚げ、他にも稲荷揚げ、寿司あげなどの別名がある。薄い豆乳で作った硬い ...more

2008年03月27日

ゆば（湯葉、湯波、油皮）は、大豆の加工食品の一つ。豆乳を加熱した時、ラムスデン現象によって液面に形成される膜を、竹串などを使って引き上げた物で、植物性蛋白質に富む精進料理の材料である。精進料理の材料の ...more

2008年01月27日

営業担当の齊藤です（＾ー＾）先日の休暇の日に小腹が空いたので何か食べたいな～と思い作った「名物玉こんにゃく」をレポートします。この「名物玉こんにゃく」本当に作り方が簡単です。１袋であれば小さなフライパ ...more

2007年11月19日

冬はおでんもいいですね。(^_^)/おでんにオススメな豆腐はこちらの「大豆の福」。豆乳濃度とにがり比率を調整して、普通の豆腐よりもソフトでふっくらした食感なので、おでんのネタにはピッタリですよ♪

2007年11月18日

高温（約70℃前後）で豆乳とにがりをあわせ、一気に攪拌し固めます。凝固の反応速度が速く、長年の技術が要するといわれている、いわゆる豆腐職人の技です。この昔ながらの高温凝固は低温凝固よりもコクと甘みがで ...more

2007年11月15日

住吉屋に、小さなお客様が来店しました♪地元の小学校の皆さんです。こんな素敵なプレゼントをいただきました。ありがとうございました。m(_ _)m

2007年10月20日

山形県川西町で行われた国産大豆サミットに出店しました。全国から国産大豆でつくった多くの豆腐が集まり、生産者、消費者、そして加工業者の交流やシンポジュウムが行われました。

2007年10月20日

別名　　消石灰組成式　CaH2O2形状　　無色結晶または白色粉末砂、海草抽出物と練ったものは漆喰と呼ばれ、壁や天井に塗られる。固まるまでに時間がかかるが長持ちする内外装材でこれが固まるのは空気中の二酸 ...more

2007年10月20日

豆腐に含まれるレシチンは、ヒトの体内でレシチン → コリン → アセチルコリンと変化していき、このアセチルコリンは記憶と学習に関わる神経伝達物質で、記憶力を高め、脳の老化やボケを防止する効果があると ...more

2007年10月20日

イソフラボンは豆腐の原料となる大豆胚芽に特に多く含まれるフラボノイドの一種で、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをすることで、様々な効果が期待できる。例えば、閉経後や女性ホルモン不足によって起こる骨 ...more

2007年10月20日

ざる豆腐とは、凝固剤によってふわふわと固まった豆乳を箱型ではなく、ざるに入れて自然に水切りしたもの。おぼろ豆腐よりも水分が少ない分、味が濃厚なのが特徴。【関連】「ざる盛豆腐もりお」豆腐職人のこだわり ...more

2007年10月08日

水につけて浸漬し柔らかくした大豆を水とともに摩砕し、煮出す。これをしぼって得られる液体が豆乳である。しぼった後の滓はおからと呼ばれる。豆乳を作る際、加熱後に漉す製法を「煮しぼり」、加熱前に漉す製法を「 ...more

2007年10月08日

湯豆腐（ゆどうふ）は、豆腐を使った料理の一つ。冬の代表的な鍋料理のひとつ。鍋に昆布を敷き、水を張った中に一口大に切った豆腐を入れ、温まったところを引き揚げてつけダレで食べる。あまり長く煮ず、豆腐がぐら ...more

2007年10月04日

玉こんにゃくは、山形県の名物で、山形を代表するの郷土料理の１つ。玉状のコンニャクを割り箸に刺していき、大鍋の中で醤油ベースの汁で煮込む。主にするめでだしをとり、日本酒を多めに入れると美味しくできる。食 ...more

2007年09月15日

にがり（苦汁、滷汁）とは、海水からとれる食品添加物。海水から塩を作る際にできる余剰なミネラル分を多く含む粉末または液体であり、主に伝統的製法において、豆乳を豆腐に変える凝固剤として使用される。海水に含 ...more

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